Les casseroles sont des ustensiles de cuisine qui jouent un rôle indispensable dans la qualité des plats préparés dans la restauration et l’hôtellerie. Il suffit aux chefs d’utiliser la casserole bien adaptée pour faire ressortir des saveurs inégalables dans leurs recettes. On vous invite à explorer à travers cet article le type de casserole professionnelle à utiliser pour chaque tâche culinaire spécifique.
Différents types de casseroles pour diverses tâches culinaires spécifiques
Casserole professionnelle pour les sauces
La préparation de sauce est l’un des domaines où l’utilisation de casseroles spéciales peut vraiment faire la différence. Les casseroles à fond épais sont souvent privilégiées pour les sauces. En effet, elles aident à répartir uniformément la chaleur, réduisant ainsi le risque de brûlure. Les casseroles à fond large et peu profond sont idéales pour les sauces nécessitant une évaporation rapide. En revanche, les casseroles à fond étroit et haut sont préférables pour les sauces épaisses et réduites.
Casserole professionnelle pour la cuisson des pâtes
Dans la cuisson des pâtes, les casseroles larges offrent suffisamment d’espace pour que les pâtes bouillissent sans coller ensemble. Les casseroles profondes quant à elles sont adaptées pour immerger facilement les pâtes dans l’eau bouillante. Une attention particulière à la taille et à la forme de la casserole contribue à obtenir des pâtes parfaitement cuites et uniformément texturées.
Casserole professionnelle pour la réduction de liquide
La réduction de liquide est une technique culinaire importante pour intensifier les saveurs. Les casseroles à fond large et peu profond sont idéales pour la réduction, car elles offrent une grande surface d’évaporation. L’utilisation d’une casserole spécialement conçue pour cette tâche évite que les liquides ne s’accumulent trop rapidement et ne débordent pas.
Quel type de matériau privilégier pour une casserole professionnelle ?
Les casseroles fabriquées avec les matériaux suivants sont souvent préférées pour leur conductivité thermique et leur durabilité :
- casseroles en acier inoxydable ;
- casseroles en cuivre ;
- casseroles en fonte.
Les revêtements antiadhésifs sont utiles pour certaines tâches, comme la cuisson des œufs. Toutefois, ils ne sont pas aussi adaptés à des tâches spécifiques nécessitant une réduction ou une caramélisation.
