Clafoutis qui réconforte
- Recette inratable : pâte fluide (œufs, farine, lait), beurre fondu, fruits 400 g, cuisson 30–40 min à 180 °C.
- Variantes pratiques : sans lactose, sans œufs ou sans gluten, substitutions faciles, ajustement sucre selon fruits, lait végétal possible.
- Astuces cuisson : moule large, ne pas surcharger, test cure‑dent, laisser tiédir, servir tiède ou froid, conservation 2–3 jours au frigo facilement.
Le four déjà chaud emplit la cuisine d’une odeur accueillante. Une pâte lisse attend les fruits de saison pour former un clafoutis fondant, simple et réconfortant. Cet article propose une méthode claire, des quantités précises pour six personnes, des variantes rapides pour régimes sans lactose ou sans œufs, et des astuces pratiques pour réussir un clafoutis moelleux à chaque fournée. L’objectif : une recette inratable en 30 à 40 minutes de cuisson, avec des gestes rapides et des explications utiles pour adapter selon les fruits que vous avez sous la main.
Résumé pratique
Temps total : 35 à 50 minutes selon le refroidissement. Portions : 4 à 6. Principes : une pâte fluide à base d’œufs, farine, lait et sucre ; des fruits disposés dans le moule ; une cuisson à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement souple. Pas de levure nécessaire traditionnellement ; un peu peut être ajouté pour plus de légèreté.
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 4 |
| Farine (T45/T65) | 100 g |
| Sucre | 80 g (ajuster selon fruits) |
| Lait entier ou végétal | 300 ml |
| Beurre fondu | 30 g |
| Fruits (cerises, abricots, pommes…) | 400 g |
| Une pincée de sel et vanille | Au goût |
Ces quantités donnent un clafoutis équilibré. Si vos fruits sont très sucrés (abricots mûrs, mangue), réduisez le sucre de 10 à 20 g. Pour des fruits acides (framboises, citron), gardez ou augmentez légèrement le sucre.
Matériel et paramètres
- Moule rond 24–26 cm ou plat à gratin peu profond.
- Four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante ou statique).
- Fouet, saladier, cuillère en bois, tamis (facultatif).
Le moule plus large et peu profond permet une cuisson plus régulière et une texture plus proche d’un flan. Un moule profond demandera quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Méthode pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °Beurrez généreusement le moule et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre pour caraméliser les bords.
- Lavez et préparez vos fruits : dénoyautez les cerises, coupez les abricots ou les pommes en lamelles fines. Disposez-les harmonieusement dans le moule en une seule couche.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez une pincée de sel et un peu d’extrait de vanille si vous aimez.
- Tamisez la farine au-dessus du mélange pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène. Terminez par le beurre fondu refroidi.
- Versez l’appareil sur les fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et répartir l’appareil.
- Enfournez 30 à 40 minutes selon l’épaisseur du moule et la nature des fruits. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; il continuera de se raffermir en refroidissant.
- Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Le clafoutis peut se déguster tiède, à température ambiante ou froid, nature ou saupoudré d’un voile de sucre glace.
Tests et signes de cuisson
Le test du cure-dent au centre reste fiable : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Une surface trop dorée indique une cuisson prolongée ; couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et réduisez légèrement la température si le dessus dore trop vite.
Variantes et substitutions
| Situation | Substitution |
|---|---|
| Sans lactose | Remplacez le lait par lait d’amande, soja ou avoine et le beurre par margarine |
| Sans œufs | Remplacez 4 œufs par 180 g de compote de pommes ou 200 g de tofu soyeux + 20 ml d’huile |
| Sans gluten | Remplacez la farine par un mélange sans gluten 1:1 et surveillez la cuisson |
| Plus aérien | Ajoutez 1/2 sachet de levure chimique ou montez un blanc en neige et incorporez-le délicatement |
Pour les fruits très juteux (poires, fruits rouges), baissez légèrement la quantité de lait (environ 20–30 ml en moins) pour conserver une texture ferme sans détremper.
Astuces pratiques
- Pour dénoyauter rapidement les cerises, utilisez une paille ou un dénoyauteur ; récupérez le jus pour sucrer l’appareil si besoin.
- Si la pâte présente des grumeaux, passez-la au tamis ou mixez quelques secondes pour lisser.
- Ne surchargez pas le moule : une couche unique de fruits assure une cuisson homogène.
- Pour parfumer : zeste de citron, rhum léger ou extrait d’amande amère selon les fruits.
Conseils de présentation et conservation
Servez le clafoutis tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert gourmand, ou simplement saupoudré de sucre glace pour un goûter classique. Conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Réchauffez quelques minutes au four si vous le préférez tiède.
En suivant ces étapes et en adaptant les petites astuces aux fruits disponibles, vous obtiendrez un clafoutis moelleux, fondant et apprécié de tous. La simplicité de la recette permet de l’ajuster facilement : testez, notez vos préférences, et régalez-vous.
