Le soir où la pluie tambourine à la fenêtre, vous rêvez d’un plat réconfortant et rapide. Voici une version simple et fiable du butter chicken (murgh makhani) qui donne une sauce riche et onctueuse en 20 à 30 minutes. L’astuce consiste en une courte marinade, une saisie vive du poulet et une émulsion finale beurre-crème pour obtenir cet aspect brillant et nappant. Cette recette convient aux débutants et se prête facilement à des variantes allégées ou végétariennes.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité | Remarque / substitution |
|---|---|---|
| Filets de poulet | 600 g, coupés en cubes | Tofu ferme ou paneer pour version végétarienne |
| Yaourt nature | 100 g | Crème légère ou lait fermenté pour marinade allégée |
| Purée de tomates | 200 g | Tomates pelées mixées + 1 c. à soupe de concentré si besoin |
| Crème liquide | 100 ml | Noix de cajou mixées pour substitut sans produit laitier |
| Beurre | 40 g | Ghee si disponible pour un goût authentique |
| Oignon | 1 petit, finement haché | Échalote peut remplacer |
| Ail | 2 gousses, écrasées | – |
| Gingembre | 1 c. à café râpé | Gingembre en poudre si nécessaire |
| Paprika doux | 1 c. à café | Pour couleur et douceur |
| Garam masala | 1 c. à café | Ajouter en fin pour préserver les arômes |
| Sel et poivre | À ajuster | – |
| Huile végétale | 1 c. à soupe | Pour saisir le poulet |
Préparation : déroulé pas à pas
- Marinade courte (10 minutes) : mélangez le yaourt, la moitié du sel, la moitié du paprika, l’ail et le gingembre. Ajoutez les cubes de poulet et laissez mariner 10 minutes seulement. Cette courte marinade attendrit le poulet sans allonger grandement le temps.
- Saisie du poulet (6–8 minutes) : chauffez une poêle large avec l’huile sur feu vif. Égouttez légèrement le poulet et faites-le dorer 3 à 4 minutes par face jusqu’à une belle coloration. Le but est de caraméliser sans cuire complètement. Retirez et réservez.
- Préparation de la sauce (8–10 minutes) : dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’oignon haché. Faites suer l’oignon 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la purée de tomates, le reste du paprika, une pincée de sel et laissez réduire 5 à 6 minutes pour concentrer la saveur.
- Assemblage et réduction (4–6 minutes) : remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 à 4 c. à soupe d’eau.
- Finition émulsionnée (2 minutes) : hors du feu, incorporez la crème liquide et le reste du beurre en petits morceaux. Mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce et obtenir une texture brillante. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le garam masala juste avant de servir.
Conseils pratiques pour un résultat constant
- Coupez les morceaux de poulet de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie ; la viande doit dorer et non bouillir.
- Pour éviter la séparation de la sauce, incorporez la crème hors du feu et mélangez lentement.
- Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d’eau bouillante et fouettez rapidement.
Variantes et adaptations
Pour une version allégée, remplacez la crème par du lait évaporé ou une purée de noix de cajou diluée. Pour végétarien, utilisez du paneer ou du tofu ferme saisi de la même façon. Pour plus de fumé, ajoutez une pointe de paprika fumé ou passez rapidement le plat sous le gril pour marquer le dessus.
Méthode Thermomix (gain de temps)
Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre 5 secondes à vitesse 5, raclez, puis faites revenir 3 minutes à 100 °C vitesse 1 avec un peu d’huile. Ajoutez la purée de tomates et cuisez 7 minutes à 100 °C vitesse 1. Pendant ce temps, faites dorer le poulet à part. Incorporez le poulet cuit, la crème et le beurre puis mélangez 2 minutes à 80 °C sens inverse vitesse 1. Ajustez sel et garam masala en fin de cuisson.
Conservation et remise en température
Conservez le butter chicken 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux en ajoutant un trait de crème ou de l’eau si la sauce a épaissi. Évitez une réchauffe trop vive qui ferait séparer la sauce.
FAQ rapide
Origine : le murgh makhani vient du nord de l’Inde, popularisé à Delhi, et se caractérise par sa sauce crémeuse, légèrement sucrée et beurrée. Piquant : ajustez la quantité de piment ou remplacez par du paprika doux pour une version non piquante. Calories : la version classique est riche en matières grasses ; pour réduire les calories, diminuez la quantité de beurre et remplacez la crème par une alternative plus légère.
Cette recette simple vous permet d’obtenir un plat généreux et crémeux en peu de temps, parfait pour les soirs pressés tout en restant savoureux et satisfaisant.
