Bar cru en transparence de navet et Poutargue

Retrouver sur Dans la peau d’un chef  la recette du chef Thibault Sombardier,

Bar cru en transparence de navet et Poutargue.

Ingrédients pour deux assiettes :

1 filet de bar de 300 g
30 g de poutargue
1 botte de basilic
1 navet long
200 g d’huile d’olive
1 citron jaune
500 g de sel fin
1 botte de cerfeuil
1 botte d’aneth

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