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Recettes sucrées

Les Navettes

navettes recette sucrée

De délicieux gâteaux à savourer en compagnie d’une salade de fruits, d’un café, ou tout simplement en goûter.
http://www.chez-tante-edith.com/1019-biscuit-vrac-navette.html

Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min

 

Ingrédients

Pour 8 personnes:

  • 750 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 70 g de beurre ramolli
  • 3 œufs battus en omelette et un jaune
  • 350 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

1. Tamisez la farine et mettez la dans un saladier mélangée à la levure chimique.

2. Faire un puits au centre et mettre au milieu le beurre ramolli, les œufs battus, une pincée de sel, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, en partant du milieu, puis avec le bout des doigts.

Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée et bien lisse.

3. Préchauffer le four thermostat 6

4. Former à la main des boudins de pâtes allongés de 15 cm environ, puis les aplatir légèrement en forme de bateau : pour cela façonner les 2 extrémités en pointe et pratiquer une incision dans le milieu avec la pointe d'un couteau.

5. Battre le jaune d'œuf avec le lait ou de l'eau; badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer;

Cuire à four moyen pendant 20 minutes environ. Les détacher de la plaque dès la sortie du four.

Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique.

 

 

Gâteau de brousse à l’anis

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 1H15 min
Repos : 12H

 

Ingrédients

Pour 6 personnes:

  • 250 g de brousse : un fromage blanc à base de petit-lait
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe d’anis étoilé ou badiane
  • 1 cuillère à soupe de Pastis
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de beurre ramolli et une noix de beurre
  • 100g de cerneaux de noix
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • un peu de lait

 

Préparation

1. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre

2. Mélangez, puis ajoutez les cerneaux concassés, le pastis le beurre ramolli et la brousse coupée en dés

3. Vous devez obtenir une pâte homogène : ajoutez un peu de lait ou de crème fleurette si elle n’est pas suffisamment lisse.

4. Versez la préparation dans un moule à cake type téflon beurré (28X11X7 cm par exemple). Cloutez le dessus avec l’anis étoilé, saupoudrez de sucre glace et mettez le moule 1h15 au four thermostat 6

Attendez une dizaine de minutes avant de démouler et encore une douzaine d’heures pour déguster.

 

 

Croquants ou Casse-dents aux amandes

croquants recette sucrée

Ingrédients

300 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
150 gr d’amandes non émondées
80 gr de miel de lavande
2 œufs
1 noix de beurre

 

Préparation

1. Fendez les amandes en deux dans le sens de l’épaisseur ; passez-les 2 minutes dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, pour les griller légèrement.

2. Mélanger le sucre en poudre et les œufs ; ajoutez la fleur d’oranger, la farine, les amandes et le miel. Fouettez pour obtenir une pâte homogène et lisse.

3. Versez la pâte sur une plaque beurrée et enfournez 40 min à th 4 (soit 120°C). A la sortie du four, la pâte est devenue une galette de 1 cm d’épaisseur environ. Laissez-la refroidir et découpez-la en bâtonnets de 5 cm.

Dans le Vaucluse, on prépare les casse-dent pour la Fête-Dieu. On peut remplacer les amandes par des pignons.

 

 

Brassadeaux ou gimbeleto

brassadeaux recette sucrée

 

Le brassadeaux ou gimbeleto, est une pâtisserie très ancienne, les jeunes mariés devaient s'en mettre un autour du poignet et faire une danse... Frédéric Mistral a même fait un poème sur ce thème.

 

Ingrédients

1 kg de farine
6 oeufs
130 gr de beurre
1 sachet de levure de boulanger
300 gr de sucre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum ( facultatif)
1 zeste d' orange non traitée
1 zeste d' un citron non traité
1 pincée de sel

 

Préparation

1. Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits en son milieu et y ajouter les oeufs, le sucre, le beurre que l'on aura fait fondre préalablement au micro-ondes, le sel, et les zestes de l'orange et du citron. Pétrir délicatement afin d'obtenir une pâte homogène.

2. Préparer la levure en mettant le sachet dans un bol, y ajouter 2 cuillères à soupe de lait tiède et laisser reposer le tout sans mélanger pendant 15 minutes, après ce laps de temps, remuer et mettre dans le saladier.

Mettre le rhum si on le désire, puis les 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

3. Travailler la pâte 5 minutes pour qu'elle s'assouplisse, la mettre en boule, la laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède.

4. Couper cette pâte de la grosseur d'une orange, lui donner une forme de bracelet, ne pas oublier de souder avec de l'eau les deux extrémités : les fameux brassadeaux

5. Faire chauffer une marmite d'eau, lorsque celle-ci bout y jeter les brassadeaux, lorsqu'ils remontent ils sont cuits (c'est la première cuisson), les mettre à sécher sur un torchon propre pendant 4 heures.

6. Disposer ces anneaux sur une plaque beurrée et les enfourner 15 minutes à four chaud à 180° (c'est la deuxième cuisson), ils doivent avoir une belle couleur dorée, les laisser refroidir sur la grille.

 

 

Coupe de dessert « violette »

 

Ingrédients

Pour 1 personne

Fruits rouges de saison
Fromage blanc
Miel d'acacia
Violettes cristallisées
Sucre à la violette

 

Préparation

Dans des verres aux formes diverses, il s'agit de dresser les ingrédients par couches successives en mariant la Violette aux fruits rouges de saison (fraises, mûres, cassis...).

Commencer par : 3 mesures de fromage blanc dans lequel vous avez préalablement mélangé manuellement avec un fouet avec un peu de sucre à la Violette.

Continuer en superposant : 1 mesure de miel d'acacia, 3 mesures de fromage blanc à la Violette, Recouvrir de fruits rouges de saison et ajouter 1 mesure de sirop concentré et quelques violettes cristallisées.

Conseils

Si vous souhaitez que ce dessert occupe une place importante dans votre repas, vous pouvez placer au fond de votre coupe une couche de génoise que vous imbibez légèrement d'un sirop réalisé avec du thé à la Violette cuit avec du sucre à la Violette. Vous pouvez servir ce dessert dans des petits verres (à Vodka par exemple) et en prévoir plusieurs par personne. Vous pouvez aussi servir un verre en même temps que le café.

C'est alors le Café Gourmand à la Violette !

 

 

Les Oreillettes

 

Ingrédients

500 gr de farine
40 gr de beurre fondu
25 gr de sucre
4 œufs
4 cuillérées d'eau
4 cuillérées d'eau de fleur d'oranger
1 zeste d'orange ou de citron lavé
1 pincée de sel fin
1pincé de levure chimique


Préparation

1. Rassembler tout ces ingrédients dans une terrine.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte colle trop rajouter de la farine.

2. Etendre très finement la pâte au rouleau (3mm d'épaisseur environ), sur un plan de travail fariné et la découper en rectangle de 3cm de largeur et 8cm de longueur environ (la taille et la forme n'ont pas énormément d'importance mais il faut que les bouts de pâte aient environ la même taille afin que les petits brûlent alors que les gros ne sont pas cuits!)

3. Les faire cuire dans une friture bien chaude. Il faut les faire cuire d'un coté puis de l’autre. Une fois qu'elles ont pris une belle couleur blonde les égoutter à l'aide d'un écumoire et les poser sur plusieurs couches de papier absorbant.

Puis les disposer sur un plat et les saupoudrer encore chaudes de sucre glace !

 

 

Recettes Salées

 

Soupe au pistou

pistou recette salée

 

La soupe au pistou : une des recettes préférées de Tante Edith, qui vous donne ici ses secrets !

 

Préparation : 20 min
Cuisson: 3h
Repos : 15 min

 

Ingrédients

3 grosses courgettes
250 gr de haricots blancs
250 gr de haricots rouges
250 gr d’écheleurs
4 pommes de terre
1 pied de basilic
2 grosses têtes d’ail
1 kg de tomates bien mûres
250 gr de gruyère rapé
200 gr de spaghettis
1 verre d’huile d’olive
Sel de Camargue aux légumes séchés
poivre

 

Préparation

1. Epluchez les courgettes et les pommes de terre; détaillez-les en cubes de 1 cm de coté. Pelez, épépinez et concassez les tomates, sauf une que vous gardez pour faire le pistou. Epluchez l’ail et ciselez les feuilles de basilic.

2. Jetez la mirepoix de légumes dans une marmite avec les trois sortes d’haricots et les tomates ; salez poivrez et couvrez de 3 litres d’eau. Faites cuire à couvert 2h45 sur feu moyen remuant de temps en temps.

3. Ajoutez les spaghettis coupés en morceaux de 3 cm dans la soupe ; laissez cuire encore 8 min ; puis éteignez.

4. Préparez le pistou (Le pistou de Tante Edith est parfait aussi) avec l’ail pris de sa tresse , le basilic, le fromage râpé et la tomate restante concassée. Pilez tous ces ingrédients et ajoutez l’huile en filet sans s’arrêter de tourner, comme pour monter une mayonnaise.

5. Liez la pommade obtenue avec deux cuillères de bouillon de cuisson des légumes et portez à ébullition sans cesser de remuer. Eteignez, le feu, couvrez, et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

 

A découvrir aussi la soupe du Soleil et la soupe de la bonne-mère.

 

 

Bouillabaisse

 

Découvrez la bouillabaisse de Tante Edith, et à la suite une des plus authentiques recettes de ce plat mondialement connu !

Une bouillabaisse pour être servie selon la règle utilisée à Marseille, dans de parfaites conditions, demande au moins 7 à 8 convives. En effet, comme on emploie dans sa fabrication de nombreuses variétés de poissons, dits de Roche, la bouillabaisse doit être volumineuse pour que le plus d’espèces possibles de poissons puissent y être accommodées. Plusieurs de ces poissons ont un goût particulier, un parfum propre à chacun. C’est l’assemblage de tous ces goûts différents qui fera que la bouillabaisse sera réussie.

 

Préparation

Voici une recette de bouillabaisse traditionnelle

1. Après avoir réuni les poissons nécessaires tel que : langouste, rascasse, grondins ou galinettes, vives, Saint Pierre, roucaou, vaudreuil ou baudroie, congre ou fiélasse, merlan, loup, crabes….écaillez et évidez.

2. Coupez en tronçons et mettez dans deux plats. Sur l’un le poisson ferme : langouste, rascasse, vive, grondins, vielasses, baudroie, crabe. Sur l’autre le poisson tendre : loup, roucaou, Saint Pierre, merlan.

3. Mettez dans une casserole trois oignons émincés, 4 gousses d’ail écrasées, deux tomates pelées, épépinez et hachez un brin de thym, autant de fenouil, persil, une feuille de laurier, un morceau d’écorce d’orange.

4. Déposez dessus le poisson ferme, arrosez avec un demi verre d’huile, mouillez un peu plus qu’à couvert avec de l’eau bouillante ; Assaisonnez avec le sel, le poivre et le safran, et faîtes partir le liquide à ébullition à feu très vif. La casserole doit entrer à moitié dans le fourneau, c'est-à-dire qu’elle doit être à moitié environnée de flammes.

5. Après 5 minutes d’ébullition, ajoutez le poisson tendre tel que le loup, rouacou, etc….. Continuez l’ébullition toujours vivement encore 5 minutes ce qui fait 10 minutes depuis le commencement de l’ébullition. Retirez alors du feu, passez le liquide sur des tranches de pain, de 1,5cm d’épaisseur, rangez dans un plat creux.

6. Dressez symétriquement le poisson sur un autre plat, saupoudrez le tout de persil hachés et envoyez en même temps. Attention, la cuisson doit s’effectuer vivement, c’est un des points essentiels pour que l’amalgame de l’huile avec le bouillon réussisse et donne un jus parfaitement lié.

A découvrir aussi Soupe de Poissons de Roche de Méditerranée et la soupe du pêcheur.

 

 

Pâté de lapin à la lavande

Préparation : 30 minutes
Marinade : 12 heures
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Repos : 12 heures

 

ingrédients

Pour 8 personnes :

300 g de cuisses de viande de lapin désossées
100 g de foie de veau
100 g de lard gras
100 g de lard fumé 1 tranche de jambon de montagne
5 brins de lavande
3 cuillères à soupe de marc de Provence
1 cuillère à soupe de truffe hachée
1 cuillère à soupe de jus de truffe
1 cuillère à café de thym émietté
2 échalotes hachées
1 œufs
1 crépine
sel et poivre

 

Préparation

1. Dénervez la tranche de foie de veau, retirez la couenne du lard gras et du jambon cru.

2. Hachez le tout 1 minute au mixer, à vitesse lente, avec le lapin, les échalotes, le thym émietté, l’œuf entier, 2 pincées de sel et 8 tours de moulin à poivre.

3. Mettez ce hachis dans un saladier, ajoutez le marc de Provence, le jus de truffe, la truffe hachée et 3 brins de lavande.

4. Mélangez tout ces ingrédients, recouvrez le saladier d’un film transparent et laissez mariner au frais pendant douze heures.

5. Chemiser avec la crépine le fond et les parois d’une terrine de taille moyenne (16 x11x6) et remplissez–la de marinade. Rabattez les bords de la crépine sur le dessus et disposez les deux brins de lavande qui restent avant de placer le couvercle. Mettez la terrine dans un bain marie et enfournez 90 min th 6 (soit 180°C).

6. A la fin de la cuisson, laissez refroidir 2h à chaleur ambiante, puis mettez la terrine au réfrigérateur toute la nuit.

 

A découvrir aussi la terrine de lièvre aux noisettes

 

 

Poulet au citron confit et aux olives

citron confit recette salée

 

Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 morceaux de poulet (pilons et haut de cuisses non désossé)
1 citron confit sans la pulpe coupé en petits morceaux
100 gr d’olives vertes égouttées et dénoyautées
1 filet d’huile d’olive l
2 oignons rouges découpés en 8 tranches
6 gousses d’ail non épluchées
25 cl de vin blanc
1 bouquet de persil plat grossièrement haché
sel
citrons
baies roses
poivre du moulin.

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).Enduisez les morceaux de poulet d’huile d’olive .Dans une cocote ou un plat à four, réunissez les oignons, les gousses d’ail, le citron et le vin blanc, puis le poulet. Salez, enfournez et laissez cuire 45 minutes. Ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 10 minutes, jusqu’à que le poulet soit doré et cuit.

2. Sortez le poulet de la cocote ou du plat à four et réservez .Faites légèrement réduire le jus de cuisson sur le feu pendant 5 minutes, puis ajoutez le persil plat. Remuez bien. Servez le poulet avec de la semoule au beurre et accompagné de son jus de cuisson.

 

A découvrir aussi le sauté de cannette à la provençale

 

 

Œufs farcis à la sardine


Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 sardines à l’huile en boite
4 feuilles jaunes de laitue
8 œufs durs
3 gousses d’ail
3 cuillère à soupe de mayonnaise
1 jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil haché
Olives noires de Nyons par exemple, pour son gout
sel de provence
poivre

 

Préparation

1. Ecalez les œufs durs. Coupez- les en deux dans le sens de la longueur et réservez les jaunes. Retirez l’arrête centrale des sardines. Pelez les gousses d’ail et grattez-les sur les dents de la fourchette.

2. Lavez les feuilles de laitue et ciselez-les finement ; mélangez-les à la mayonnaise. Ajoutez la purée d’ail, un peu de sel et de poivre, le jus de citron, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et les sardines. Mélangez au mixer et farcissez-en les blanc d’œufs. Avant de servir, saupoudrez les d’un peu de persil haché et osez une olive noire sur chaque moitié d’œuf.

Servir ses œufs, à l’apéritif ou en entrée, sur un lit de laitue.

 

 

Beurre de Provence

 

Préparation : 10 min

 

Ingrédients

Pour 250g:

250 de beurre demi-sel ramolli
4 filets d’anchois
4 gousses d’ail
3 jaunes d’œufs durs
1 jus de citron
1 bottillon de persil
Sel
Poivre

 

Préparation

1. Lavez et hachez le persil, préparez les gousses d’ail et égouttez-les dans un linge.

2. Dans le mortier en bois, ou en céramique ou encore dans un mixeur, broyez l’ail, le persil, les filets d’anchois et les jaunes d’œufs durs. Ajoutez peu à peu le beurre mou en passerelles, puis le jus de citron, un peu de sel et 8 à 10 tours de moulin de poivre.

 

Pour conditionner ce beurre, faites deux tas de 125 gr chacun et travaillez–les en les roulant l’un après l’autre dans du papier d’aluminium, de manière à former deux cylindres. Vous pourrez ensuite les détaillez en rondelles plus ou moins fines selon vos besoins. Vous pouvez également congeler l’un des deux cylindres pour une utilisation ultérieure.

 

 

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