Gratin d’Aubergines

Pour fêter le retour du beau temps, Tante Edith vous propose un gratin d’aubergines aux saveurs méditerranéennes.

Pour 4 personnes

2 grosses aubergines

1 boite de tomates pelées au jus

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

250g de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

10 cl d’huile d’olives

sel, poivre

Préchauffer le four, position gril, Rincer et sécher les aubergines, enlever le pédoncule puis les couper dans la longueur en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olives puis les étaler sur une grille placée au-dessus de la lèchefrite. Les faire griller 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

Prendre la mozzarella et en faire de fines tranches.

Pendant ce temps mélanger dans un mixeur les tomates et leur jus,  les deux gousses d’ail, le bouquet de basilic, le parmesan, saler, poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste d’huile d’olives , verser 1/4 de votre mélange sur le fond et recouvrer d’une couche d’aubergines, procéder ainsi

par couche pour finir par une dernière couche de sauce. Recouvrer votre gratin des tranches de mozzarella.

Enfourner pour 25 minutes en recouvrant d’un papier aluminium jusqu’à mi-cuisson.

Régalez vous avec cette recette légère qui accompagnera aussi bien une viande qu’un poisson.

Vous pourrez servir ce délicieux avec un rosé de Provence à servir bien frais.

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