Daube de Poulpes

Tante Edith vous propose cette semaine SA recette de la fameuse Daube de Poulpes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de petits poulpes

4 gousses d’ail

7 ou 8 échalotes

1 bouquet garnis

1 bouquet de persil

5 tomates

1 tube de concentré de tomate

1 vingtaine d’olives noires dénoyautées

1/2 verre de cognac, 1 verre de vin rouge

10 cl d’huile d’olive, sel, poivre, piment

Nettoyer les petits poulpes et enlever le bec. Pour les personnes qui n’apprécient pas les tentacules (les enfants) vous pouvez les faire bouillir environ 1 heure pour les enlever mais vous perdrez en saveur. Ce temps de cuisson sera à déduire du temps de cuisson final. Découper les en morceaux de 2 à 3 cm et réserver au frais.

Hacher l’ail et le persil, émincer vos échalotes, monder les tomates pour pouvoir les peler puis découper les en petit morceaux et ciseler les olives en rondelles.

Verser dans une cocotte l’huile d’olives et faire chauffer à feu vif puis incorporer les échalotes et l’ail haché, remuer doucement et attendre que les échalotes fondent.

A présent, vous pouvez rajouter les morceaux de poulpes et continuer de remuer pendant 5 minutes. Verser le verre de cognac et le persil.

Rajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, le verre de vin rouge, saler, poivrer et pimenter selon vos goûts.

Laisser mijoter à feu doux pendant deux à trois heures selon la taille des poulpes, rajouter un verre d’eau si nécessaire.

Vous pourrez servir votre daube de poulpes accompagnée de riz. Autre variante, disposer des croûtons au fond de ramequins et verser votre daube par dessus. Cela marche aussi avec des rondelles de pommes de terre à la place des croûtons bouillies.

En bref, faites comme vous aimez…mais régalez vous…

Ce plat se marie très bien avec un Bandol Rouge.

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