CHEESECAKE A LA RICOTTA

Tante Edith vous propose cette fois de découvrir ce succulent et rafraîchissant Cheesecake à la Ricotta.


Ingrédients :

200g de Tomates Coeur de Boeuf, 100g de biscottes, 80g de beurre, 250g de  ricotta, 8g de feuilles de gélatine, 30g de feuilles de basilic, 100g de crème fraîche, 20g de pignons, 1 gousse d’ail, 20g de parmesan râpé, un peu d’origan, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.


Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant ce temps mixez les feuilles de basilic, les pignons et la gousse d’ail puis incorporez le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Ensuite, mixez les biscottes en poudre et unir au beurre mou puis travailler à la main et le disposer sur le fond d’un moule de 18cm de diamètre recouvert de papier cuisson, presser avec les mains et laisser au frigo.

Mélanger la ricotta et le pesto (votre mélange de basilic, pignons, ail, parmesan et huile d’olives), faire chauffer 2 cuillères de crème fraîche et y faire fondre la gélatine, puis l’incorporer à la ricotta.

Monter la crème restante et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur le fond de biscottes et laisser au frigo au moins 2 heures.

Couper les tomates en tranches fines et les disposer sur le cheesecake, saler, poivrer, une pincée d’origan et verser une cuillère à soupe d’huile d’olives.

Décorer enfin avec le reste de feuilles de basilic ( à servir frais accompagné d’un petit rosé de notre chère Provence…)

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